Как приготовить слоеное тесто

Кулинарная книга (22739) - Кривоносов Алексей, 12.11.2012 г.
ImageКогда Вам необходимо для выпечки слоеное тесто, проще всего его купить в магазине. Но если Вы хотите сделать свое, домашнее тесто, проконтролировав тем самым процесс приготовления и состав, то Вам необходимо запастись прежде всего терпением. Процесс приготовления слоеного теста многоступенчатых, хотя и не отнимает много времени на каждом этапе. Итак, рассмотрим рецепт приготовления слоеного теста в домашних условиях.


Ингридиенты:

Мука - 500 грамм
Сливочное масло - 400 грамм
Лимон - 1/2 части
Вода - 100 мл или половину стакана
Соль - 1 чайная ложка


Разделяем муку на две части.

Берем одну половину муки и высыпаем на поверхность для замеса теста (на стол). Берем масло, оно должно быть не замороженным, немного подрастопленным. Нарезаем масло небольшими кусочками. Замешиваем с мукой в тесто. Тесто должно быть в виде квадрата толщиной 1,5 - 2 сантиметра. Полученное тесто кладем на тарелку и ставим в холодное место или холодильник.

Оставшуюся муку высыпаем в кастрюлю, добавляем к ней 0,5 стакана воды и выжимаем в неё половинку лимона, добавляем соль. Все замешиваем в тесто и скатываем из него шар. При необходимости можно немного добавить муки. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и даем полежать в теплом месте 20-30 минут.

После этого, берем тесто-шар и раскатываем его в виде слоя, который вдвое шире и длиннее маслянистого теста. Помещаем в центр тесто с маслом и заворачиваем квадрат в виде конверта. 

Полученный конверт раскатываем ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной в 1 сантиметр. Аккуратно складываем раскатанное тесто вчетверо. Кладем на тарелку и помещаем в холодное место на 30-40 минут.

По прошествии этого времени, вновь достаем тесто, раскатываем его вновь таким же образом (шириной 20-25 см и толщиной 1 см) и вновь складываем вчетверо. После чего ставим опять в холодное место.

Повторяем ту же операцию в третий раз.

После этого тесто оставляем либо в холодильнике, либо раскатываем его на пирожки, пироги или булочки.

 

Берем продукты для приготовления слоеного теста

Продукты для слоеного теста

Берем половину муки

Берем половину муки

Добавляем подрастопленное нарезанное кусками сливочное масло

Добавляем сливочное масло

Замешиваем из муки и масла тесто в виде квадрата толщиной 1,5-2 сантиметра

Замешиваем тесто в виде квадрата

Помещаем тесто на тарелку и убираем в холодное место

Кладем тесто на тарелку и убираем в холодное место

Высыпаем другую половину муки в кастрюлю

Высыпаем оставшуюся муку в кастрюлю

Добавляем соль

Добавляем соль

Добавляем воду

Добавляем воду

Выжимаем половину лимона

Выжимаем половину лимона

Замешиваем тесто в виде шара

Замешиваем тесто

Тесто замешиваем в виде шара

Оставляем тесто на 20-30 минут накрытым

Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут

Раскатываем тесто в виде пласта шире чем маслянистое тесто в два раза

Раскатываем тесто в пласт

Помещаем в центр тесто замешанное на масле

Помещаем в центр тесто на масле

Заворачиваем тесто на масле в конверт

Закутываем тесто

Конверт теста

Раскатываем полученный конверт

Раскатываем полученный конверт

Складываем раскатанное тесто вчетверо

Складываем его вчетверо

Слоеное тесто

Помещаем тесто в холодное место

Помещаем в холодное место

Спустя 30-40 минут повторяем операцию, раскатываем тесто

Повторяем операцию

Складываем вчетверо и в холодное место

Складываем тесто

И третий раз повторяем операцию

Складываем слоеное тесто

Складываем вчетверо

После этого можно раскатывать тесто и делать пирожки, пироги или слойки

Яблоки в слоеном тесте
Слоеное тесто
Слоеное тесто с яблоками
Яблоки запеченные
Яблочные слойки
Слоеное тесто

Приятного аппетита!