Новогодний ужин

Кулинарная книга (17235) - Валентина Реднена, 19.11.2016 г.

Новогодний ужинНовый год — праздник семейный. Когда за столом собирается вся семья, хозяйка хорошо знает, какое блюдо придется по вкусу ее близким. Обязательно на новогоднием столе будет что-то свое, домашнее. Ну, а если вам захочется попотчевать чем-то новеньким, посмотрите наши рецепты. Они внесут дополнительную изюминку праздника в ваш домашний очаг.

Яхния из петуха

Тушку петуха тщательно выпотрошить, промыть и разрубить на порционные куски. Подсушить их салфеткой, посолить и обжарить в 1 стакане масла до образования румяной корочки. Затем вынуть и в оставшемся масле поджарить 1 кг лука, нарезанного кружочками, добавить, последовательно обжарив, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку томата-пюре, посыпать 1 чайной ложкой красного молотого перца, положить 15—20 горошин черного перца и влить 1,5 стакана горячей воды. Прокипятить и положить мясо.

Поставить на умеренный огонь и тушить до готовности, доливая по мере надобности понемногу горячей воды. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.

Новогодний ужинЗразы по-польски

Сушеные грибы промыть, вымочить в молоке, затем отварить до готовности. Лук, нарезанный кружочками, поджарить. В кастрюлю, смазанную жиром, уложить толстые ломтики вареного картофеля, на них грибы и лук. Сверху еще слой картофеля. Все залить сметаной и запечь в духовке.

Колдуны с грибами

Это старинное блюдо сейчас редко готовят, а между тем оно очень вкусное. Свежую капусту надо потушить с маслом до розового цвета, смешать с измельченными отваренными грибами, поперчить и посолить. Приготовленный таким образом фарш уложить на лепешки теста (как для пельменей), защепить и отварить в грибном или мясном бульоне.

Ингридиенты: 60 г грибов, 200 г капусты, 25 г масла сливочного; для теста — 2 яйца, 3 стакана муки и полстакана воды.

Картофельные колбаски

Отварить 0,5 кг картофеля в мундире, очистить, пока он еще не остыл, пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, немного муки, черный молотый перец и соль по вкусу. Смесь как следует перемешать, затем на доске, посыпанной мукой, раскатать длинные колбаски толщиной в полтора-два пальца. Нарезать их кусочками длиной 5—6 см, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом жире. Время от времени переворачивать, чтобы поджарились со всех сторон равномерно. Подавать с грибным или томатным соусом. Картофельные колбаски могут быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к жареному мясу.

Чай под елкой

Какие бы яства ни подавались к праздничному столу, а без чая под елкой новогоднюю ночь представить невозможно. Ну, а к нему — конфеты, торты, пироги по нашим рецептам.

Конфеты

Вскипятить молоко со сливочным маслом и сахаром, после чего влить в него какао, разведенное в небольшом количестве воды. Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения. В конце добавить ядра орехов. Массу немного остудить и оформить из нее конфеты по форме трюфелей.

Ингридиенты: 250 г молока, 30 г сливочного масла, 400 г сахара, З0 г какао-порошка, 200 г толченого ядра грецких или обычных лесных орехов.

Новогодний десертТорт

Яйца растереть с сахаром добела, добавить растительное масло, кислое молоко, ванилин или натертую лимонную цедру, соду, погашенную уксусом, все хорошо перемешать. Затем, не переставая мешать, всыпать муку. Тесто выложить в подмазанную маслом и подпыленную мукой форму и выпечь на умеренном огне. После охлаждения разрезать на 2 части и промазать их кремом.

Для теста: 3 яйца, 300 г сахара, 200 г растительного масла, 200 г кислого молока, 1 чайная ложка соды, 1 порошок ванилина или лимонной цедры, 400 г муки.

Для крема: 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 100 г клубничного варенья.

Сладкий пирог

Взбить 0,5 стакана сахарного песка с 3 ст. ложками сливочного масла. Прибавить последовательно 4 яйца, 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом, и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

В противень, смазанный маслом и подпиленный мукой, выложить три четверти теста и нанести равномерный слой повидла. К оставшейся четверти теста прибавить немного муки, круто замесить и натереть на терке. Посыпьте этой крошкой повидло.
Пирог выпекают в сильно нагретом духовом шкафу.

Традиционно тесто подкрашивали какао. Можно заменить его жженым сахаром, тертой морковкой. Правда, цвет будет другой, но и бежевое, и шафранно-оранжевое тесто тоже очень красиво. Или поступите иначе: уменьшите вдвое порцию кислого молока, и эту часть замените любым имеющимся в вашем доме густоокрашенным соком. И вместо ванилина или цедры вы также можете взять любые сушеные ягоды, размолоть, растереть в порошок.

И в инее бокал

Новый год — праздник особенный. Его отмечают ночью, а потому обилия яств не требуется. Но вот позаботиться о торжественном убранстве стола хозяйке придется.

Новогодние напиткиПредставьте себе заиндевелый бокал. Как это сделать? Потрите внешний край его кусочком яблока, цедрой лимона или апельсина или слегка смажьте яичным белком и опустите в сахарную пудру или песок. Несколько раз прокрутите, встряхните для получения тонкого налета — и на бокале заиграла изморозь.

Если вы подадите на стол яблочный сок или другой светлый напиток, опустите в него кусочки подкрашенного пищевого льда (заранее заморозьте для этого темноокрашенный сок или жидкость компота).

Шипучка из свежих яблок

Яблоки вымыть, натереть на терке, положить в эмалированную кастрюлю, налить 1 л воды, прокипятить 5 мин., долить остальным кипятком, накрыть марлей, поставить в теплое место и выдержать в течение суток. Затем процедить, всыпать сахар, перемешать и опять поставить в тепло для брожения. Как только начнет бродить, процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по 2—4 изюмины, укупорить полиэтиленовыми пробками, поместить на сутки-двое в холодильник для дозревания.

Ингридиенты: 10 яблок, 1 стакан сахара, 4 л воды, 20—30 шт. изюма.

Такие же шипучки можно приготовить из сушеных фруктов — 400 г, а остальные компоненты — в том же количестве.

Крюшон

Вишневое или сливовое пюре смешать с яблочным или виноградным соком, клюквенным или брусничным морсом. Все это охладить и разбавить минеральной водой. Сверху положить консервированную вишню, клубнику или сливу. Подавать с соломинкой.

Для 150 мл напитка: пюре вишневое (сливовое) — 30 г, сок яблочный или виноградный — 40 г, газированная вода — 40 г, морс — 40 г, консервированные ягоды — 20 г.

Коктейль «Кристалл»

Для получения 150 мл напитка смешайте 40 г сахарного сиропа, 60 г чая-заварки (охлажденного), 50 г сока вишневого или гранатового, 10 г пищевого льда.

Напиток медовый

Мед растворить в горячей воде, охладить, ввести разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи и растворенную в воде лимонную кислоту (1:20). Выдержать в теплом месте в течение 10—12 часов после чего процедить и охладить.

На 5 л напитка: мед 800 г, дрожжи 25 г, кислота лимонная 5 г, вода - 4,5 л.