Легкий новогодний стол

Кулинарная книга (27900) - Абдугалимова Ж., 30.12.2016 г.
ImageПрактически во всем мире люди празднуют Новый год, своеобразную точку отсчета, которая подводит итог их деятельности за определенный промежуток времени и дает старт новым свершениям. Но Новый год это тот праздник, в традиции которого принято не только наряжать ели и пальмы, но и накрывать красочный новогодний стол, следуя одной из народных примет, которая гласит: - «Как встретишь Новый год – так его и проведешь». И даже если Вы заядлый дайвер, который наметил отметить бой курантов среди кораллов, то все равно эта встреча не будет полной без новогоднего стола и бутылки шампанского.
Телевидение и кино став неотъемлемыми спутниками праздника, привнесли определенные штампы на состав новогоднего стола, его сервировку и меню. Следуя за любимыми героями многие делали к новогоднему столу традиционные блюда, что в итоге сделало, к примеру, салат Оливье и селедку под шубой такими же непоколебимыми символами праздника, как индейка на день Благодарения.

Все мы разные, кто-то любит и следует традициям, кто-то любит экспериментировать и импровизировать. Мы хотим лишь предложить несколько рецептов для новогоднего стола, от коктейлей, до горячих блюд, которые могут стать как дополнением, так и заменой каких-то блюд. Если вы планируете накрыть легкий стол, как дополнение к празднику, сместив акценты на различные игры и татаро-монгольские прогулки по гостям, то в целом такое меню может стать полноценным.

 

Чтобы разнообразить и украсить алкогольный букет напитков на новогоднем столе, можно приготовить коктейли, в состав которых входит шампанское.

 

Чтобы объединить шипящие и горячительные напитки в едином праздничном порыве, из шампанского, вина, ликера и джина можно подать к новогоднему столу коктейль «С Новым Годом!».

 

Коктейль «С Новым Годом!»

Требуется: 1 бутылка шампанского, 1 литр полусладкого вина, 250 мл. мятного ликера, 100 мл. джина, 10-20 свежих сосновых или еловых иголок хвои, 100 мл. лимонного сока.
Приготовление: Измельчаем и растираем хвою в медной ступке, заливаем джином и настаиваем в холодном месте. Перед подачей на стол в джин с хвоей сначала вливаем ликер, после вино и лимонный сок. В завершении добавляем шампанское. Добавляем кусковой лед.

 

Для любителей цитрусовых, можно сделать следующий свежий новогодний коктейль.

 

Коктейль Ананасы в Шампани

Потребуется: 1 бутылка шампанского, 1 ананас из расчета 500-600 гр. или 1 банка консервированных из расчета нетто, 1 бутылка сухого белого вина, 40 мл. вишневой настойки, 40 мл. апельсинового ликера и 150 гр. сахара к ананасу, если ананас в банке, то не потребуется.
Приготовление: Ананас почистить и порезать тонкими ломтиками и засыпать сахаром, залить его вишневой настойкой, ликером и сухим вином (половину бутылки). Выдержать 2 часа в холоде. После добавить оставшееся вино, и шампанское, подавать со льдом медленно перемешивая. Разливать с учетом 2-3 ананасов на бокал.

 

Для более строгой компании можно приготовить коктейль с вермутом.

 

Коктейль Шампанское с вермутом

Требуется: Шампанское – 2 стакана, вермут – 1 стакан, сахарная пудра 1,5 стакана, Лимон – 1-2 штуки.
Готовится: Объединить шампанское с вермутом, добавить сахарную пудру и выжатый лимонный сок. Все хорошо перемешать и охладить. Подавать со льдом.

 

Для любителей приключений и романтиков можно предложить голубое шампанское.

 

Коктейль Рицца

Потребуется: Голубой ликер кюрасо – 20 мл., водка – 20 мл., сок лайма – 20 мл., шампанское, вишня, лед.
Приготовление: Измельчить кубики льда и положить в шейкер. Долить кюрасо и водку, добавить сок лайма и тщательно взболтать. Процедить через ситечко в фужер для шампанского и долить холодное шампанское. Положить в напиток вишню.

 

После того как вы закончите разрывать новогоднее небо хлопушками, петардами и фейерверками, прибежав домой с мороза для согрева замечательно подойдет новогодний пунш. Он обеспечит прилив сил для дальнейшего продолжения праздника.

 

Пунш Новогодний

Потребуется: тертый мускатный орех, ром – 0,5 литра, коньяк – 0,5 литра, сахарный сироп – 100 мл., лимонад 1 литр, 60 гвоздик, корица, 6 апельсинов.
Приготовление: Воткнуть в каждый апельсин по 6 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром коньяк и сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сиропом.

 

Ну и конечно новогодний стол только со спиртным не является полным и состоявшимся. Конечно на нем должны присутствовать новогодние салаты и закуски. Что можно предложить из новогодних салатов. Начнем с салата с селедкой.

 

Салат «Закуска Новогодняя»

Для приготовления салата вам потребуется: сельдь средняя – 4 шт.; лук репчатый – 4 шт.; яблоки – 3 шт.; сметана – 1.5 стакана; молоко – 2 стакана; зелень петрушки, соль, сахар, уксус – по вкусу.
Приготовление: Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки. Лук репчатый (или зеленый) мелко крошат и соединяют с яблоками, натертыми на крупной терке. Заливают сметаной, перемешивают, добавляют уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешивают, заливают этой смесью подготовленную сельдь и украшают зеленью.

 

Как альтернативу Оливье можно рассматривать следующий салат на новогоднем столе.

 

Салат «Новогодний»

Потребуется: Картофель 0,5 кг., соленые огурцы – 2 шт., яйца – 6 шт., майонез – 3 ст. ложки, сок 1 выжатого лимона, соль.
Украшение: Сладкий красный перец
Приготовление: Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом. Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.

 

Ну и как дополнение новогоднего стола – салат с кальмарами.

 

Салат «С Новым Годом»

Потребуется: Банка кальмаров, 2 соленых огурца, 4 отварных картофелины, яблоко, 0,5 стакана оливок без косточек, 3 вареных яйца, баночка зеленого горошка, баночка майонеза, зеленый лук.
Готовится: В большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат "елочкой" из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.

 

В качестве холодной мясной закуски к новогоднему столу можно предложить следующее желе.

 

Холодное мясо в желе к новогоднему столу

Потребуется: Мясное филе – 1 кг. Для желе: мясной бульон 350-400 мл., 9 пластинок желатина, 125 мл. мадеры.
Приготовление: Мясо обжарить со всех сторон на сковороде до образования корочки. Запечь в предварительно нагретой духовке при температуре 225. Дать остыть. Время готовки зависит от сорта и веса мяса. Для приготовления желе: процедите 3/8 л мясного бульона. Замочите желатин в холодной воде на 5 мин, разведите мадерой и добавьте в бульон. Все перемешайте и поставьте в холодильник в плоской посуде. желе выньте из посуды, опрокинув ее, нарежьте кубиками. Украсьте с помощью желе мясо, нарезанное на нужное количество порций. Совет: слегка смажьте жидким желе кусочки мяса. Так оно будет выглядеть более праздничным и не засохнет.

 

В качестве горячего к новогоднему столу всегда можно предложить птицу. Например такой рецепт на четыре порции.

 

Курица, запеченная целиком с медом и горчицей.

Потребуется: 1,5 кг. целая тушка курицы, 2 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки зернистой горчицы, 3 апельсина порезанных пополам, 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем, как разрезать.

 

Конечно, можно еще долго перечислять рецепты, которые можно подать к новогоднему столу. Ряд рецептов для приготовления блюд можно найти в нашей кулинарной книге. Но главное чтобы новогодний стол удался, планируйте покупки ингредиентов заранее. Постарайтесь сделать себе на бумаге наброски, посмотрите состав и решите, что необходимо и можно купить в первую очередь, а что можно отложить на потом. Ведь в суете, которая предшествует новогодним праздникам можно что то и забыть.
Красивого и вкусного Вам новогоднего стола и веселого Нового года!



Жанна Абдугалимова специально для Вострухи