|
Телячья печень (можно говяжья) - 500 гр., сало-шпиг - 100 гр., сливочнео масло - 100 гр., морковь, корень петрушки, луковица - по 1 шт.
Хорошо обмытую, очищенную от пленок печень нарезать мелкими кусками, очищенные морковь, корень петрушки и лук измельчить тонко ломтиками. Измельченные продукты обжарить до готовности с нарезанным шпигом, добавив душистый перец горошком, лавровый лист. Готовую печень вместе с овощами пропустить несколько раз через мясорубку, дополнительно, при необходимости, протереть сквозь сито. Степень прожарки печени имеет большое значение для сочности готового паштета. Важно печень не пересушить.
Протертую печень выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, хорошо взбить, понемногу прибавляя сливочное масло.
Подавать на стол готовый паштет необходимо в фарфоровой или стеклянной вазочке, предварительно хорошо охладить.
|
Главная 
Кулинарная книга 
