Как хранить капусту

Для хранения в зиму используют капусту зимних сортов, урожай которой снимают в конце октября - начале ноября. Кочаны капусты для хранения срезают оставляя два-три прилегающих зеленых листа, чтобы в дальнейшем уберечь плод от повреждений и грибных заболеваний.

Урожай капусты собирают после первых незначительных заморозков. Перед тем как уложить капусту на хранение необходимо просушить кочаны в проветриваемом помещении несколько суток.

Если урожай убрать заранее, то капуста может завять. Для хранения не подойдет капуста подмороженная или подточенная слизнями. Следует тщательно перебрать кочаны и проверить чтобы не было подгнивших плодов.

Капусту хранят по разному. Можно хранить капусту в решетчатых ящиках укладывая кочерыжками внутрь, либо подвешивая на жердях в подвалах или погребах где температура воздуха оптимальная для сохранности около нуля градусов и относительная влажность 80-85%. Так-же для этих целей можно использовать подпол, если он не сильно теплый. Помещения для хранения желательно предварительно побелить раствором негашенной извести.

Перед тем как закладывать плоды капусты на хранение желательно кочаны опудрить мелом или обсыпать золой, во избежании возникновения гниения.

Если у Вас нет помещения для хранения то это не беда. Можно хранить капусту непосредственно на грядках. Делается это следующим образом. Выкапывается траншея глубиной приблизительно в два штыка лопаты. На дно ямы застилается скошенная высушенная трава или солома. После укладывается капуста выкопанная вместе с корнем кочаном вниз, таким образом чтобы корень торчал свеху. Капуста по бокам и между кочанами обкладывается травой или соломой и свеху с горкой насыпается земля, но корни остаются, чтобы в дальнейшем было легко находить и выкапывать плоды. Таким образом капуста может сохранится достаточно долго.

В любом случае если в процессе хранения капуста начинает гнить, её можно заквасить и употреблять в дальнейшем в таком виде в пищу.