Котлеты из щуки

 

Котлеты из щуки могут быть сочными и, если разломить одну из таких котлеток, то на изломе она будет белая, как снег. Но здесь также имеются некоторые маленькие хитрости, как и при жарке щуки. Если котлеты выполнить только из щучьего филе, то, скорее всего, они будут сухими. И тогда скептик опять скажет: да ну ее эту щуку, сухая и не жирная… Нет, чтобы котлеты из щуки получились, следует перемолоть щучье филе вместе со свиным салом. Можно добавить какую-нибудь жирную океанскую рыбу, но только обязательно свежую, иначе прогорклый рыбий жир просто напросто отобьет весь вкус щуки и совершенно испортит котлеты. Думается, нежная свинина подойдет больше для получения качественного продукта. Ну, вот, скажете Вы, так это котлеты из свинины или, все- таки, из щуки. Нет, свинина не будет чувствоваться. Котлеты получатся сочными и будут иметь вполне достойный щучий вкус и запах, если только принцип «фифти-фифти» не изменить в сторону преобладания свинины. Да, не забудьте, не свиное мясо добавляется в фарш, а именно сало. 
 

Итак, щучье филе освобождается от крупных костей. При наличии меткого глаза и терпения эскимоса, ждущего у лунки моржа, можно выскоблить и кости мелкие. Затем филе перемалывается со свиным салом, белыми сухарями и, конечно, луком. Для придания сочности также добавляется сырой картофель. Все, что получилось, подсаливается, перчится, а затем щедро сдабривается сырыми яйцами. Яйца лучше не жалеть. Они также в результате придадут котлетам мягкость и нежность, а при формировании котлет из фарша позволят сделать это более лучше, то есть, просто будут хорошо лепиться.
 

После всех этих операций можно приступить к главному, собственно, жарке котлет. Перед этим их следует хорошо обвалять в панировочных сухарях, манке или муке. Но здесь, в отличие от жарки щуки, панировочные сухари будут лучше.