Статьи (404) - Карпов Вячеслав, 05.10.2011 г.
Белые грибы, маслята, опята, подосиновики, моховики... Этот год был щедр на грибы. Только что теперь с этими грибами делать?
Существует несколько способов сохранить лесные гостинцы на зиму.
Самый популярный способ заготовки грибов – сушка. Перед тем, как сушить грибы, их нужно хорошенько очистить, промыть проточной водой. Не замачивайте грибы, иначе они впитают в себя воду и будут долго сохнуть, а может даже загниют. Затем вымытые грибы тонко порежьте. Грибы, кстати, можно посушить в электросушилке для фруктов и овощей, если она у вас есть. Если такого прибора у вас нет, тогда сушите возле батареи или в духовке (только слегка нагретой). Также грибы можно надеть на крепкую нить и развесить в сухом и теплом месте. Для хранения лучше всего подходят холщовые или бумажные мешочки, а вот в целлофане грибы испортятся. Самыми лучшими среди сушеных грибов считаются белые грибы. Супы из сушеных грибов очень ароматны и вкусны.
Следующий способ – засолка. Самые вкусные из соленых грибов – волнушки и грузди. Перед засолкой грибы нужно вымачивать пару дней, постоянно меняя воду, чтобы вся горечь вышла. Обдать кипятком для безопасности не будет лишним.
Замораживание грибов. Некоторые отваривают грибы до полуготовности перед заморозкой, так они будут занимать меньше места в морозилке, однако при таком способе грибы отчасти теряют свой аромат и вкус. Если грибы тщательно промыть и разложить по пакетикам, они сохранят свои аппетитные свойства. Не следует замораживать грибы повторно.
Маринование. Мариновать можно любые съедобные грибы. Но особенно аппетитны маленькие цельные грибы. Разные сорта грибов лучше мариновать отдельно.
И еще один не очень популярный, но тоже достойный способ заготовки грибов – жарение. Для этого нужно просто пожарить их, уложить в банки, залить маслом и закатать.
Выбирайте любой способ на ваш вкус, а зимой радуйте вкусными грибочками домочадцев и гостей. |
