Как собирать лисички и что из них готовить?

Довольно часто в разгар грибного сезона перед хозяйками встает вопрос: что же приготовить из собранного урожая? Конечно, если семья состоит из грибников со стажем, подобные вопросы вряд ли возникнут. Ведь любители тихой охоты редко ходят в лес просто так, прогулки ради, чаще всего они собирают грибы с определенной целью – сделать заготовки на зиму, например, засолить, замариновать или засушить.  

Но ситуации бывают разные, в том числе и в лесу. Например, отправился человек за боровиками, а попутно обнаружил клад лисичек. И ведь никто не обойдет их стороной, обязательно остановится, чтобы положить находку в лукошко. 

Собирать лисички одно удовольствие. Растут они, как правило, семьями, поэтому, заметив выглядывающую из мха желтую шапочку, стоит присесть и осмотреться. Можно даже аккуратно приподнять мох, под которым часто прячутся небольшие грибочки, а то и целые семьи. Однако не спешите срезать их. Чтобы не испортить грибницу и в будущем иметь возможность возвращаться за урожаем на то же место, осторожно извлеките лисички из почвы вместе с корнем. На наличие вредителей можете их не проверять, эти грибы практически не бывают червивыми. 

Лисички считаются одними из самых полезных грибов. Они богаты витаминами A, B и PP, а содержащиеся в них аминокислоты и микрочастицы оказывают положительное влияние на зрение. Кроме того, основанную на лисичках спиртовую настойку применяют для лечения ангины и гнойных нарывов. 

Однако в кулинарии эти грибы относят лишь к третьей категории. Все дело в том, что усваиваются они не так быстро, как грибы высшей категории, например, белые. Чтобы организм нормально справился с подобной пищей, лисички следует измельчать. Но дело не только в удобстве организма. Поскольку лисички наиболее вкусны в жареном виде, то и для скорейшего приготовления их, как ни крути, придется порезать. Ну а уж в готовом виде их можно употреблять вместе с картошкой, залив все это яйцом. 

Заготовки из лисичек делают редко. Сушить их нет смысла, т.к. набрать достаточное для сушки количество не так-то просто. Хранить в замороженном виде тоже не лучшая идея. Некоторые люди солят лисички, но их вкусовые свойства при этом несколько утрачиваются. Да и солить лучше грузди или горькушки. 

А вот для приготовления грибной муки они годятся. Для этого их сначала промывают, а после выпаривают и засушивают. Процедура приготовления порошка завершается перемалыванием сухих грибов в ступке или миксере. Использовать муку можно в качестве приправы к той же картошке или мясным блюдам. 

Конечно, идеального рецепта приготовления лисичек нет. Ведь каждый человек индивидуален и то, что понравилось одному, вполне может вызвать отвращение у другого. Поэтому, если собранный урожай позволяет, экспериментируйте, попробуйте какую-то часть грибов засолить, а что-то пустить на муку и только после этого делайте выводы. В конце концов именно путем проб и ошибок вы сможете определить подходящий для вас способ приготовления.