Три способа соления грибов

Есть много способов соления грибов. Мы расскажем о трёх испытанных из них на наш взгляд, наиболее надёжных. Есть холодный, горячий и сухой способы соления.  

1. Вот сухой способ соления. Если грибы попались едкие, то их надо предварительно вымочить. На дно бочки надо положить специи и соль, затем сырые грибы уложить рядами, присыпая их солью. 

Когда бочка наполнится, её следует присыпать специями, накрыть крышкой и положить сверху гнёт. По истечении двух-трёх дней грибы должны осесть и дать сок, специи затем необходимо отодвинуть в сторону, а сверху на грибы положить новую порцию. Это надо делать до тех пор, пока бочка не наполнится. 

2. А вот холодный засол отличается от сухого, так как в бочку сразу не нужно укладывать всю соль, необходимую на ваше количество грибов, только её часть, остальную развести с водой и добавлять в виде холодного солевого раствора. 

3. Если же нет возможности для вымачивания грибов, тогда следует применить для засола горячий способ: отварить грибы, обдать их холодной водой и солить со специями. 

Для того чтобы придать грибам пряную остроту и защитить их от порчи, положите в них при солении листья или корни хрена. Листья дуба и вишни придают грибам аппетитную крепость и хруст, а зелёные веточки чёрной смородины - аромат. 
После того как засоленные любым из этих способов грибы пройдут период ферментации, их можно будет употреблять в пищу: подгруздки, грузди - через 30-35 дней, волнушки, белянки - через 40, прочие грибочки - через 50-60 дней.