Как правильно заморозить грибы?

Среди способов хранения грибов в последнее время все большую популярность набирает их глубокая заморозка. Существует мнение, что хранение замороженных продуктов требует дополнительных энергозатрат, но если учесть, что большинство наших сограждан обладает морозильниками, интегрированными в холодильники, которые в любом случае потребляют электроэнергию круглосуточно, то на толщине вашего кошелька хранение замороженных грибов и прочих продуктов не отразится.  

Чем же хороша заморозка? Безусловно, одним из главных ее плюсов является возможность сохранения всех компонентов, дающих продуктам питательную ценность. В замороженном виде обычно хранят грибы небольших размеров, как вариант, нарезанные ломтиками средних размеров, не источенные червями, не имеющие неприятного запаха и не содержащие горечи. 

Перед заморозкой грибы следует тщательно промыть, меняя воду, как минимум, трижды. После этого их следует слегка обсушить. Скорость замораживания продукта имеет непосредственное влияние на качество заморозки. Наилучшим считается способ, при котором грибы помещаются в морозильную камеру с температурой -30°С на несколько часов. 

Хранить же грибы следует при температуре -18°С и относительной влажности воздуха 95%. В промышленных условиях замороженные плоды хранятся в полиэтиленовых пакетах, помещенных в твердую картонную тару. В бытовых условиях можно использовать жестяные банки или специальные пакеты для замороженных продуктов. К слову, помещать в одну камеру с грибами другие продукты не рекомендуется из-за их способности отлично впитывать посторонние запахи. 

Размораживание грибов производится непосредственно перед началом приготовления блюда при температуре +20°С. Длительность процедуры должна составлять 2-3 часа, т.к. за такой период времени будет происходить постепенное таяние ледяных кристаллов в грибных клетках. К приготовлению блюда после разморозки следует приступать как можно быстрее, т.к. после оттаивания грибы становятся привлекательными для различных микроорганизмов, в том числе и вредных. 

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год. Кстати, замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру. Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.