Арбузное варенье (из корок)

Что может быть лучше для настоящей хозяйки, чем «безотходное производство» на кухне. Особенно, если из отходов можно сделать такую вкуснятину, как арбузное варенье. Для варки этого лакомства используют мягкую часть корочек арбуза, сахар и лимонную кислоту. В нашем рецепте лимонную кислоту заменяет натуральный лимонный сок и цедра. Откуда рецепт? Одиннадцать лет назад я отдыхала на море, и хозяйка дома угостила меня арбузным вареньем. Оно было таким вкусным! Кусочки арбузных корочек напоминали мармелад. С тех пор этим рецептом пользуюсь и я.  

Состав: 

1) арбузные корки – сколько есть; 
2) сахарный песок; 
3) лимон. 

Пропорции продуктов: на килограмм очищенных и нарезанных корок – 800 грамм сахара и половина небольшого лимона. 

Арбузное варенье (из корок). 

1. Тонко срезаем самую жесткую часть корок; 

2. Каждую дольку режем поперек. Должны получиться кусочки 10*10 мм (примерно); 

3. Взвешиваем, сколько получилось арбузных корочек. Пропорционально добавляем сахарный песок; 

4. Оставляем кастрюлю с сахаром и арбузом в покое на час. Должен выделиться сок. Небольшие участки красной мякоти, которые остались на корочках, помогут нам в этом; 

5. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут, и оставляем в покое на 10–12 часов, пусть кусочки пропитываются сиропом; 

6. Вечером (или утром, если прокипятили первый раз с вечера) доводим арбузное варенье до кипения, добавляем цедру, делаем минимальный газ и варим варенье 30 минут. Цедру снимаем самой мелкой теркой, как на фото – только самое желтенькое. На 1 кг сахара цедра 1 лимона; 

7. Добавляем сок лимона, провариваем 6-7 минут, и выключаем газ; 

8. Выливаем варенье в банки (стерилизовать как обычно), закатываем крышками и храним в погребе. 

Если у вас небольшой объем варенья – закатывать его под крышку не к чему. Просто перелейте в баночку (чистую, конечно же) и храните в холодильнике.