Несколько рецептов для консервации

Уборка урожая, самая прекрасная для садоводов и огородников пора года. С самого раннего лета вплоть до поздней осени природа отдает нам плоды нашего труда. И нет ничего полезней первой клубники со своего огорода или первого сорванного с дерева яблока. В эти дни особо встает вопрос сбережения урожая на как можно длительный срок.  

У каждого человека есть свои секреты, которые они используют при консервации. В этой статье я хочу поделиться своими домашними рецептами. Эти рецепты просты, не потребуют каких-либо особых приготовлений, а главное – проверены на протяжении многих лет. 

Начнем с помидор. При консервации помидор я использую два рецепта – для соления и для маринования. 

Для соления берется трехлитровая чисто вымытая и просушенная банка. В неё кладу укроп, хрен, горький перец, лук, петрушку, лавровый лист, чеснок. Четких пропорций здесь я не выдерживаю, все делается по принципу - всего понемногу и по вкусу. Размешиваю две столовые ложки соли. Заливаю обязательно отстоянной колодезной водой, закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в погреб. Помидоры через 20 дней готовы к употреблению. 

Для получения нужного вкуса при мариновании необходима более мелкая посуда - 0,8 или 1,0 литров. 

Для маринования помидор берем литровую стеклянную банку и кладем туда укроп, чеснок, лук, перец горошек душистый, перец горький, петрушку, лавровый лист, хрен. Размешиваем одну чайную ложку сахара и столовую ложку соли. Добавляется 50-60 грамм 9-процентного столового уксуса. Небольшие по размеру помидоры плотно укладываются в банку и заливаются кипятком. Нужно выдержать в таком состоянии 10-15 минут. Затем рассол сливается в другую посуду и опять кипятится. Помидоры во второй раз заливаются полученным кипятком и теперь уже закрываются. 

Огурцы также можно как солить, так и мариновать. 

Для маринования огурцов необходимо в литровую банку по тому же самому принципу разумной достаточности положить укроп, чеснок, столовую ложку соли, перец горошек душистый, перец горький, 50-60 грамм уксуса 9-процентного, лавровый лист, хрен. Прокипятить 5 минут и закрыть. 

И еще один рецепт маринования огурцов. Так как в этом рецепте огурцы маринуются в трехлитровой банке, то есть ряд особенностей при консервации. 

Сначала огурцы необходимо вымочить 3-4 часа. Затем в трехлитровую банку ложится лавровый лист, листья смородины и вишни, укроп, хрен, перец горький и горошек, чеснок, 2 столовые ложки соли. Огурцы плотно укладываются в банку, заливаются водой и в таком виде оставляются на 3-4 дня для молочнокислого брожения. Затем рассол слить, вскипятить, залить им огурцы и закрыть банку. 

Для получения соленых огурцов на трехлитровую банку дают стакан соли, укроп, хрен, лавровый лист, чеснок, горький перец. Выдержать трое суток, слить, промыть, залить колодезной водой. Закрыть полиэтиленовой крышкой. 

Особую ценность зимой на обеденном столе имеет сладкий (болгарский) перец. И каждый огородник хочет подольше сохранить его в своем рационе. 
При консервации на 2,5 килограмма сладкого перца берется стакан воды, полстакана подсолнечного масла, 100 грамм меда, три четверти стакана уксуса, соль. Все это кипятится 15 минут и закрывается. 

И еще, на закуску, для садоводов простой рецепт яблочного повидла. Ввиду обилия пропадающих под деревом яблок пропорции для консервации здесь совсем иные. 

Чтобы получить яблочное повидло берется ведро яблок. Эти яблоки необходимо очистить от кожуры и натереть на «свекольной» терке, можно просто пропустить через мясорубку или миксер. Руками максимально отжать сок, вскипятить его и, когда он вскипит, всыпать 3 кг сахара. Когда сахар растворится, опять вскипятить сок, затем выложить туда протертые яблоки и варить дальше, помешивая. Варить примерно час десять – час двадцать минут, затем расфасовать полученное повидло по банкам. При варке необходимо подобрать такой режим огня, при котором повидло не разбрызгивается. 

Вот такие мои домашние рецепты консервации. Удачных вам заготовок!