Заготовки (6033) - Кузнецов В., 01.04.2011 г.
Слышали вы, когда нибудь о черемше? Конечно, если вы житель центральной части России, то вполне может быть, что и нет. Тем не менее, черемша весьма распространена и используется в пищу от Германии, Кавказа до Сибири и Дальнего Востока. Что такое черемша? В сущности это дикий чеснок, обитающий в тенистых лесах гор или вдоль берегов рек. Черемша обладает пикантным чесночным вкусов, но не таким острым, как у известного всем чеснока. В пищу идут молодые листья растения, которые собирают в середине или в конце мая.
Сегодня я вам поведаю о том, как заготовить черемшу впрок и приготовить при этом фантастически вкусную закуску. Ну а точнее, я расскажу, как приготовить маринованную черемшу. Может так случиться, что вы соберете или купите на рынке черемшу и не будете знать, как ее правильно приготовить.
Для того, чтобы замариновать черемшу, нам потребуется эмалированная кастрюля объемом 5 литров. Черемшу моем в холодной воде и крупно режем листья. В принципе их можно и не резать. Я обычно режу для удобства. Листья складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.
Для приготовления маринада нам потребуется 1 литр воды, 150-200 г столового уксуса, небольшая горсть черного перца горошком, 2 столовых ложки сахара и 1, 5 столовых ложки поваренной соли. Все добавляем в воду. Воду кипятим, размешивая в них ингредиенты. После того, как маринад закипел, выливаем его в нашу кастрюлю.
Не стоит смущаться, что у вас набитая черемшой кастрюля, а маринада всего литр. Неоднократно проверено, что именно такого количества кипящей жидкости достаточно, чтобы укрыть все количество сырья. Дело в том, что от кипятка зелень черемши сильно уменьшается в объеме.
После того, как маринад остынет, кастрюлю на пару-тройку дней нужно поставить в холодильник. Ну, а после этого разложить в стерилизованные банки. Закатывать не обязательно. Обычно достаточно обычных полиэтиленовых крышек.
|
Главная 
Заготовки 