Кисломолочные «лекарства» для иммунитета

Здоровье современного человека сегодня далеко от идеального. Повышенная утомляемость, раздраженность, общая слабость, частые простуды и сбои в работе желудочно-кишечного тракта – эти симптомы знакомы чуть ли не каждому из нас. Но в отчаяние впадать не стоит. Лучше позаботьтесь о своем иммунитете.  

Что же означает этот медицинский термин «иммунитет» и почему он так важен для нашего организма? Слово «иммунитет» происходит от латинского immunitas – «неблагоприятный». Это способность нашей иммунной системы распознавать и нейтрализовывать «чужое» и сохранять «свое». Другими словами, иммунитет - механизм противодействия нашего организма негативному влиянию внешней среды. А чтобы он не давал сбои, нужны всего несколько не таких уже и сложных вещей: правильное питание, умеренная физическая нагрузка и полноценный отдых. 

Рацион современного человека нельзя назвать здоровым. В основном он не выделяется сбалансированностью и достаточным количеством нужных продуктов питания. Правильный рацион должен быть построен на подавляющем потреблении растительных продуктов, овощей, цельных злаков, молочных продуктов. 

То, что только незначительное количество нашего населения придерживается принципов здорового питания, вероятнее всего от недостаточности знаний об обязательных компонентах здоровой диеты и ее исключительной важности для сохранения здоровья. В основном при выборе продуктов питания наши соотечественники ориентируются на рекламу, дешевизну и быстроту потребления. И это приводит к серьезным отклонениям от здорового баланса питания, из которого исключаются наиболее ценные группы продуктов: растительная пища, молочная продукция, рыба. 

Начинать «лечение» нужно с возвращения к истокам здорового питания, и для нас, прежде всего это молочная продукция. А из-за незнания целебных свойств сыров, сметаны, кефира, йогуртов и ряженки люди меньше нормы потребляют эти продукты. Но именно кисломолочные бактерии способны сгладить не только негативное воздействие внешних факторов на организм человека, но и сохранить физиологическую микрофлору кишечника. А именно здесь сосредоточенно 70% клеток, обеспечивающих иммунитет. 

Лучше всего с этим исправляются пробиотики - продукты, содержащие живые микроорганизмы: молочнокислые бактерии, чаще лакто- или бифидобактерии, которые являются привычными «обитателями» пищеварительного тракта здорового человека. Эти микроорганизмы способствуют улучшению пищеварения и общего состояния желудочно-кишечного тракта. А также - укрепляют иммунную защиту организма и производят немало нужных для организма нутриентов. В частности, фоллиевую кислоту и витамин К. Употребление в пищу пробиотиков приводит к увеличению в организме количества молочнокислых бактерий - естественной микрофлоры кишечника. Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, не патогенны и не токсичны, содержатся в достаточном количестве, сохраняют жизнеспособность во время прохождения через желудочно-кишечный тракт. Кроме того, пробиотики не считаются медицинскими препаратами. Их влияние на здоровье человека естественно и не имеет побочных эффектов. 

Потребление живых молочнокислых бактерий, может естественным путем отрегулировать нужный баланс бактериальной флоры кишечника, привести состояние его слизистой оболочки в норму, создав, таким образом, неблагоприятные условия для вредных бактерий. 

Однако не все кисломолочные продукты одинаковы. Каждый имеет определенные особенности и характеристики. Объясняется это тем, что бактериальные закваски, которые используются в приготовлении йогуртов и кефиров, отличаются составом, количеством и свойствами бактерий. Пока только некоторые имеют доказанный клинический эффект в готовых продуктах и рекомендованы иммунологами, аллергологами для естественной ежедневной помощи иммунитету. 

Без сомнения, самым популярным кисломолочным напитком является кефир. Принято считать, что он родом из северного предгорья Кавказа, из Северной Осетии или Карачая. Процесс изготовления кефира долго держали в строжайшей тайне. Первое официальное упоминание о кефире было обнаружено в 1867 году во врачебном докладе доктора Джогина Кавказскому медицинскому обществу. Там шла речь о целебных свойствах кефира. Вскоре наладили его производство. 

Получают этот напиток из цельного или же обезжиренного коровьего молока кисломолочным или спиртовым брожением с применением кефирных «грибков» - симбиоз: палочек уксуснокислой бактерии, молочнокислых стрептококков и дрожжей (их около двух десятков). Как и другие кисломолочные продукты, кефир благоприятно действует на микрофлору кишечника, а также обмен веществ в целом. Кефир благодаря своим составляющим частям может препятствовать развитию патогенной флоры в кишечнике. 

Еще один ценный кисломолочный продукт – йогурт. Он состоит из натурального молока и закваски в виде культур термофильного стрептококка и болгарской палочки, которые, вырабатывая молочную кислоту. Она нормализируют активность и состав микрофлоры пищеварительного тракта и не дает задерживаться в кишечнике патогенным микроорганизмам, а также подавляет микробы гниения. 

По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, который напоминал йогурт, были древние фракийцы. Они занимались разведением овец. Заметив, что кислое молоко сохраняется дольше, чем свежее, стали смешивать свежее молоко с закваской из кислого молока. Так получили первый йогурт. Согласно другой теории, первыми его приготовили древние болгары. Сначала они изготовляли кумыс из конского молока. А впоследствии, осев на Балканском полуострове и создав Первое болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из их молока.