Учимся консервировать. Статья пятая «Заполняем и закатываем банки»

Мы уже ознакомились со всем, что нужно знать начинающему консерватору, и теперь можем смело переходить к завершающему этапу. Ранее мы выбрали банки и крышки, стерилизовали их, обработали сырье, приготовили для него заливку, теперь нам нужно уложить все это в банки и закатать их. Вот сегодня я и расскажу Вам о том, как правильно это сделать!  

Все овощи и фрукты нужно укладывать достаточно плотно друг к другу, но не слишком тесно, при этом ягоды, например, можешь просто засыпать в банку, а вот плоды покрупнее нужно укладывать рядами последовательно. Отдельная тема – это огурцы, более крупные нужно уложить на дно, а более мелкие – ближе к горлышку банки. Если вы собираетесь использовать пряности, то их нужно укладывать на дно банки, а при консервации в трехлитровые банки, пряности нужно укладывать не только на дно, но и сверху на плоды. 

Настоящие хозяйки любят заполнять банки красиво, то есть не просто укладывать туда плоды, а делают это так, чтобы со стороны консервация имела гармоничный и эстетичный вид. Лично я, да думаю и другие мужчины, этой визуальной красоте внимания не уделяем, поэтому скажу только что можно разрезать плоды на кусочки разных размеров и формы и компоновать из них комбинации, подчеркивать естественные особенности разных плодов и т.д. 

Итак, мы разместили плоды в банке, теперь их нужно наполнить еще и заливкой. Запомни, если ты намерена стерилизовать банки с заливкой, то никогда нельзя заливать до самого горлышка! Делать это нужно так: полулитровые и литровые банки стоит заливать, недобирая до горлышка 1,5-2 см, а трехлитровые – 5-7 см. Если же ты выполняешь горячий разлив, то можно заполнять банки под самое горлышко. 

Сейчас я расскажу, как нужно правильно выполнять стерилизацию. Берем большую кастрюлю, в которую может поместить несколько банок нужного тебе размера, на дно кастрюли ложим решетку и накрываем ее сложенным вчетверо полотенцем, наполняем кастрюлю кипятком с учетом объема воды, которую вытеснят банки (чтобы банки не лопнули, температура воды в кастрюле не должна превышать температуры заливки в банке более чем на 10 градусов, а уровень воды в кастрюле не должен превышать уровня заливки в банке). Устанавливаем банки на решетку так, чтобы между банками было расстояние не менее одного сантиметра, накрываем банки стерилизованными крышками, накрываем кастрюлю крышкой и начинаем кипятить до температуры, указанной в рецепте, поддерживаем эту температуру нужное время. После завершения стерилизации нужно достать банки щипчиками и быстренько укупорить закаточной машинкой. Можно также стерилизовать банки в духовке, но я никогда этим не занимался и вам не советую. 

Но стерилизация – весь длительное и утомительное дело, и нужна она далеко не всегда, чаще всего можно обойтись горячим разливом. Я пользуюсь именно этим способом, консервируя варенье, джемы, соки и многие другие консервы. Суть метода очень проста: нагреваем сырье до кипения, медленно разливаем в подготовленные уже стерилизованные банки и закатываем их. Этот способ самый простой и самый быстрый, но применять его можно не ко всем консервам. Еще проще дело обстоит с различными компотами: я просто накладываю в стерилизованную банку фрукты или ягоды, заливаю горячей водой и закатываю. 

После того, как мы закатали наши консервы, они должны остыть и только после этого мы сможем поставить их на длительное хранение в погреб. Я обычно расстилаю на пол старую куртку, ставлю на нее банки горлышком вниз, накрываю сверху тканью и оставляю в таком положении на день-два, после чего банки можно уносить на хранение в погреб. 

Этой статьей я подвожу черту под основными советами для начинающего консерватора. Далее я буду выкладывать свои любимые рецепты, а также отдельные советы. 

Учимся консервировать. Статья первая «Орудия труда»
Учимся консервировать. Статья вторая «Выбираем и стерилизуем банки и крышки»
Учимся консервировать. Статья третья «Как правильно обрабатывать сырье перед консервацией»
Учимся консервировать. Статья четвертая «Готовим заливку»