Учимся консервировать. Статья первая «Орудия труда»

Итак, милые дамы, вы решили стать настоящей домохозяйкой на радость мужу и на зависть подругам. Что ж поздравляю! Однако путь к вершинам кулинарного мастерства, к коим можно отнести и консервирование, окажется для вас долгим и тернистым, и чтобы упростить вам этот путь и сделать его более радостным, я и решил написать серию статей для начинающих консерваторов.

Упреждая ваш вопрос, отвечу: да! Мы, мужчины, также умеем готовить блюда и заниматься консервированием не хуже женщин, а в некоторых случаях даже лучше. Но моя первая статья не об этом, а о том наборе кухонной утвари, которая понадобится нам в процессе консервирования.

Главное и основное, что нам понадобится – это банки и крышки для консервирования, но о том, как их правильно выбрать, я расскажу отдельно, и закаточная машинка. Существует большое множество различных видов закаточных машинок, но я лично предпочитаю использовать морально устаревший тип, которым еще моя бабушка пользовалась, где крышка обжимается роликом, который нужно прокручивать вручную. Этот тип закаточной машинки самый устаревший, немного неудобен тем, что нужно прокручивать ролик руками, но зато самый надежный (я до сих пор пользуюсь машинкой моей мамы, которая у нее уже живет более 20 лет), вы же смело можете использовать более современные варианты такие, как полуавтомат «улитка», где прокручивание выполняется автоматически, или машинку, работающую по принципу рычага и обнимающему крышку по всему ее периметру.

Стоит сразу позаботиться о таре для стерилизации банок, для этой цели подойдут любые эмалированные ведра, миски, кастрюли и прочие емкости любых размеров. В список «орудий труда» стоит также включить кухонные ножи, столовые, десертные и чайные ложки, сковороду, дуршлаг, сито, мерную посуду (стакан или кружку) и мясорубку. Все это нам понадобится в процессе подготовки сырья для консервирования.

Также помимо инвентаря нам в процессе консервирования понадобятся различные специи и пряности, поэтому рекомендую заранее создать достаточные их запасы, чтобы не бегать лишний раз в магазин. Запомните, мои хорошие, у настоящей домохозяйки в достаточном количестве под рукой всегда должны быть:

• кухонная соль, желательно грубого помола;
• сахар (диабетики могут использовать вместо сахара его заменители – фруктозу, сорбит или ксилит), причем для сиропов рекомендую использовать только белый сахарный песок;
• 6-ти, 8-ми и 9-ти процентный столовый уксус, яблочный и виноградный уксус (понадобится нам для приготовления различных маринадов);
• лимонная кислота (иногда может использоваться в качества заменителя уксуса);
• пряности (черный и душистый перец, корица, гвоздика, лаврушка, ваниль);
• пряные травы и листья (любисток, сельдерей, укроп, петрушка, базилик, хрен, черная смородина, мята, листья вишни или дуба).

Все специи и пряности необходимо хранить в отдельных плотно закупоренных подписанных баночках. Пряные травы и листья лучше использовать свежие, но если такой возможности нет, можно их предварительно засушить.

На том я, пожалуй, закончу первую статью, а в следующей статье я расскажу вам, милые дамы, как нужно правильно выбирать и стерилизовать банки для консервирования. Спасибо за внимание!

Учимся консервировать. Статья вторая «Выбираем и стерилизуем банки и крышки»
Учимся консервировать. Статья третья «Как правильно обрабатывать сырье перед консервацией»
Учимся консервировать. Статья четвертая «Готовим заливку»
Учимся консервировать. Статья пятая «Заполняем и закатываем банки»