Как сохранить наибольшее количество витаминов при заготовках ягод и овощей?

Наступило лето. И многие хозяйки уже начинают думать о заготовках впрок, которые они начнут делать, как только созреют ягоды и фрукты. Но каждой из них хочется, чтобы их творения получились не только вкусными, но и полезными - то есть сохранили бы наибольшее количество витаминов. Это возможно, но надо при заготовке продукта учесть некоторые правила.  

Итак, самое наибольшее количество полезных веществ и витаминов можно сохранить при замораживании. Но здесь тоже есть некоторые тонкости. Ягоды, фрукты, овощи или грибы - то, что вы предполагаете заморозить - должны быть чисто вымыты и хорошо высушены. Затем их надо разделить на порции, и разложить по отдельным пакетам, баночкам или одноразовым контейнерам, которых сейчас много в продаже. Сделать это надо для того, чтобы не размораживать всю партию продукта, когда вам понадобится что-то из него приготовить. Потому что повторное замораживание, как и оттаивание приводит почти к полной потере витаминной ценности. 

После того, как вы приготовили продукт, нужно заморозить его быстро. Во многих современных холодильниках есть отделение для быстрой заморозки. Если его нет, то на время замораживания включите холодильник на полную мощность. 

Чтобы сохранить витамины в ягодах, разотрите их с сахаром. Единственное условие - ступка, которой вы растираете ягоды, должна быть деревянной. Неплохо бы, чтобы и посуда, которой вы это делаете, была деревянной или эмалированной, но только не металлической. Затем разложите ягоды в стеклянные банки (как вариант - в пластиковые контейнеры), и уберите на хранение в холодильник. 

Овощи и зелень лучше всего всё-таки заморозить, если такая необходимость имеется. 

При таком способе заготовки и хранения потери витаминов минимальны. 

Если вы всё-таки хотите получить из ягод варенье, то тогда варите его 5-минутным способом. Для этого сначала надо сварить сироп. В кипящий сироп на 5 минут заложить ягоды.Остудить и разлить по банкам. За это время потери витаминов будут не очень велики. 

Примерно таким же способом готовятся компоты. Сначала варится заливка (просто сахара в неё кладётся меньше, чем в сироп для варенья). Ягоды, разложенные в банки, заливаются и настаиваются так минут 5. Затем заливка сливается, снова доводится до кипения, и тогда ягоды заливаются окончательно. Банки с компотом закатываются и переворачиваются. 

При использовании этих советов вам удастся сохранить в ваших заготовках максимально возможное количество витаминов.