Справочная информация (2070) - Татьяна Путина, 09.10.2009 г.
 Горчица заслуженно считается самым распространенным видом приправы. Для того, чтобы приготовить столовую горчицу, используют семена масличного растения горчицы, предварительно высушенные и измельченные. Масло, которое выделяется в приготовлении горчицы, отвечает за специфическую горечь, вкус и аромат. Кроме того в горчичный порошок добавляют уксус, соль и сахар, различные пряности и растительное масло.
В результате получается та самая горчица, которую можно найти на полке в любом магазине. Благодаря этому ассортименту мы можем не озадачиваться вопросом приготовления горчицы в домашних условиях.
В качестве приправы к холодным закускам или как составляющую часть маринадов и заправок для салатов используют уксус. Несмотря на специфический запах, он подходит и к некоторым первым блюдам.
Перец считается не менее популярной приправой. Чаще всего используют молотый перец. Он может быть красный или черный, и его обычно ставят на стол для добавления по вкусу в готовые блюда. Но с успехом он используется и во время готовки блюд из фарша, рыбы, первых блюд. Его можно добавлять также в заправку салатов и винегретов.
А вот с перцем в горошках лучше не переусердствовать. Для первых блюд будет достаточно 2 горошин на порцию, маринады и холодцы должны быть более острыми – можно не поскупиться и добавить до 15 горошинок. В зависимости о того, насколько острым Вы хотите сделать мясное рагу или рагу из овощей, можете положить 2-3 или больше горошин чёрного перца на порцию готового блюда.
Не меньшим спросом у хозяек пользуется и ароматный душистый перец. На самом деле так называют сушеные семена гвоздичного дерева, которые обычно используют для маринадов. Их также можно класть в некоторые блюда из мяса, по вкусу.
Самая распространенная приправа для первых блюд – это, конечно же, лавровый лист. Обычно пару листиков кладут в супы, борщи или уху за несколько минут до выключения огня. Добавленный таким способом лавровый лист отдаёт свой аромат и пряность в готовящееся блюдо, делая его необычным.
Гвоздику берут для приготовления маринадов, иногда она будет нелишней и при тушении мяса.
Корица – это приправа для выпечки. Ароматные булочки, посыпанные корицей – гордость любой хозяйки. Запах корицы также можно сочетать и с блюдами из молока, например, добавляя её в кефир или простоквашу.
Для сладкой выпечки применяют также ваниль и имбирь. Наряду с натуральной ванилью используют и её искусственный заменитель – ванилин, который подходит для приготовления сладких блюд. Имбирь можно класть в кондитерские изделия, но очень осторожно: он обладает очень резким пряным ароматом, который может затмить блюдо. Чаще его используют в сладких алкогольных ликерах.
Для получения приятного жёлтого цвета выпечки или другого блюда можно использовать натуральный краситель – шафран. Кроме цвета эта пряность передаст пище и свой чудесный аромат.
Также используется в качестве приправы мускатный орех. Он придаст блюдам восточный аромат и пряный вкус. |
