Кулинарная книга (7065) - Татьяна Десяткина, 17.04.2009 г.
 Считанные дни остались до самого светлого и торжественного христианского праздника – Великой Пасхи. Хозяйки готовятся к этому дню особо тщательно и с удовольствием, готовя мясные вкусности, салаты, студни. Пасхальный стол – это стол изобилия. И, конечно, главное место на этом столе должен занимать пасхальный кулич. Есть много рецептов приготовления этого праздничного кушанья, и у каждой хозяйки – свои секреты. Главный секрет приготовления кулича – готовить его нужно, не спеша, и с хорошим настроением.
Предлагаем один из рецептов праздничного кулича
Необходимые продукты: 1 кг муки, 50 г. дрожжей, 1,5 стакана молока, 300 г. сливочного масла, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. щепотка соли, цедра лимона, 50г. цукатов, 50 г. очищенного миндаля, 50 г. изюма.
Приготовление кулича: растворите дрожжи в теплом молоке, размешайте. Добавьте в посуду половину от общего количества муки и вымешивайте, чтобы в тесте не было комков. Накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте теплое место подходить. Когда содержимое увеличиться в два раза – введите в тесто стертые с сахаром желтки и размягченное (но не растопленное!) сливочное масло, остальную муку. Вымешивайте тесто. Добавьте соль, сметану и подсолнечное масло. Осторожно введите в тесто взбитые в крепкую пену яичные белки. Хорошо вымешанное тесто легко отделяется от стенок посуды и не липнет к рукам. Поставьте подходить, и подготовьте изюм – его надо вымыть и высушить, мелко порежьте цукаты и миндаль. Тесто нужно еще раз обмять и положить все остальные ингредиенты. Теперь можно раскладывать его в формы для выпечки.
Дно формы нужно выстелить пекарской бумагой, пропитав ее подсолнечным маслом. Стенки формы нужно посыпать панировочными сухарями или мукой. Кулич будет плотным, если заполнить формы тестом наполовину, и более воздушным, если на одну треть. Поставьте формы с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности. Готовность нужно проверять деревянной лучиной – если к ней не пристает тесто, кулич готов. Старайтесь не открывать духовку во время приготовления куличей. Это можно сделать не раньше, чем через полчаса с начала выпечки, когда тесто в формах уже поднимется. Маленькая хитрость: чтобы паски легко вынимались из формы, их сразу после извлечения из духовки нужно поставить на мокрое полотенце и подержать несколько минут.
Остывшие паски нужно украсить. Здесь работает фантазия хозяйки. Основой для классического украшения кулича считается белковый крем. Нужно взять два 2 охлажденных сырых белка и две-три ложки сахара. Все это хорошенько взбить и аккуратно покрыть кремом. Сверху на крем можно красиво выложить орехи, изюм или готовые украшения для куличей. |
