В чем сварить варенье?

Начиная с июля, для любой хозяйки наступает время варить варенье. Воображение рисует некий летний домик, сверкающий медный таз с деревянными ручками и священнодействующую хозяйку, помешивающую деревянной ложкой слегка пузырящуюся массу с изумительным запахом.

Традиция варить варенье в медной посуде пришла к нам с эпох тысячелетней давности, однако на самом деле такая посуда небезопасна. Если медь не начищена до зеркального блеска, а это все же редкость, то небольшие частицы меди разрушают витамин С при варке. Конечно, если его содержание в варенье Вас не особо беспокоит, то можно обойтись и медным тазиком, достаточно хорошо вычищенным. Однако лучше пользоваться эмалированной посудой или посудой из нержавеющей стали, только помнить, что в этом случае надо все время следить за варкой и помешивать варенье ложкой. Особенно это касается варенья из "тяжелых" компонентов, к которым относятся косточковые плоды - сливы, вишни и т.п., которые осядут на дно.

Не используйте для варки варений алюминиевую посуду. Ягоды и фрукты, как правило, содержат собственную кислоту, которая окисляет алюминий и образует на его поверхности оксидную пленку, которая попадает в варенье. Если варенье делается "по старинке" в три и более заходов, Вы рискуете постоянно отравлять малыми дозами всю семью.

После варки варенье можно хранить в обычных условиях даже при комнатной температуре или слегка прохладной. Главное, чтобы банка с вареньем предварительно была тщательно простерилизована и герметично закрыта. Подойдут сухие темные помещения или шкафы с температурой 15 градусов. Если температура выше, то сахар начинает полимеризоваться и кристаллизоваться, сироп темнее, ягоды и плоды размягчаются в кашу, резко ухудшается вкус. Замерзание для варенья тоже плохо, оно быстро засахаривается и тоже теряет вкус.

Некоторые хозяйки, защищая варенье от образования плесени, кладут сверху фильтровальную бумагу, смоченную в спирте. При герметичной укупорке спирт из нее не выветривается, а на его поверхности плесень не образуется.