Витамины

Витамины - органические вещества, жизненно необходимые. К таким веществам ранее относили только белки, жиры и углеводы. В настоящее время в их число включают также витамины и минеральные соли. Таким образом, обязательный и необходимый для поддержания жизни человека комплекс включает пять основных равноценных частей.

Все жизненные процессы, связанные с нормальным обменом веществ в организме, происходят при самом непосредственном участии витаминов. Кроме того, они входят в состав более 100 ферментов и катализируют огромное число реакций в организме. Витамины участвуют в поддержании защитных сил организма, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов - к охлаждению, интоксикации и др. Установлена важная роль их иммунобиологического значения в поддержании высокой устойчивости организма к болезням.

Сбалансированность и включение наиболее полного комплекса витаминов в лечебное питание, особенно при продолжительном его применении - обязательное требование современной медицины при всех видах заболеваний.

Весьма важное свойство витаминов - их способность ослаблять и даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других медикаментозных средств, надежно предупреждать развитие лекарственной болезни. В современных условиях витамин ны рассматривают как эффективное профилактическое средство против токсического действия малых доз химических веществ, ионизирующих излучений и других нежелательных воздействий на организм человека.

В настоящее время изучение физиологических свойств и биологического действия витаминов значительно продвинулось вперед. Пополнились сведения об их преимущественной роли в нормализации внутренней среды организма и создания в ней оптимальных условий для лучшей функциональной способности различных систем, что особенно важно при современных повышенных темпах жизни и деятельности, сопровождаемых различными перегрузками.

Обеспечение организма витаминами имеет сложные формы и взаимосвязи, обусловленные тем комплексом неблагоприятных факторов, которые формируются в процессе жизни и деятельности человека.

Проявляется витаминная недостаточность преимущественно в скрытой форме, способствуя формированию и развитию ряда патологических состояний. Он может быть полной или частичной. Авитаминоз возможен только при полном прекращении поступления витаминов, не синтезируемых в организме и не депонируемых в нем.

Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу XIX столетия. В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин опубликовал работу, в которой писал: "...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания."

В 1897 г. появились работы Эйкмана, в которых были приведены экспериментальные материалы о заболевании полиневритом (бери-бери) кур, кормившихся очищенным (полированным) рисом, и о предохранении их от этого заболевания при добавлении к корму рисовых отрубей.

В 1912 г. за рубежом были опубликованы работы американского исследователя Гопкинса, который по экспериментальным данным установил, что недостающие в различных рационах для животных вещества не могут синтезироваться в организме, проявляют свое действие в крайне незначительных количествах и обладают биокаталитическими свойствами.

В развитии витаминологии важную роль сыграли исследования польского ученого биохимика Казимира Функа, работавшего в Листеровском институте в Лондоне. В 1911 г. ему удалось выделить препарат из отрубей риса, обладавший терапевтическими свойствами и быстро излечивавший голубей, больных полиневритом. Поскольку в нем содержалась аминогруппа, Функ назвал его витамином (жизненным амином). Ученый показал, что его препарат представляет собой азотистое соединение, присутствие которого в весьма малых количествах в пищевом рационе предохраняет людей и животных от заболевания бери-бери. Он считал, что помимо выделенного витамина, существуют и другие. Заболевания на почве недостатка витаминов Функ назвал авитаминозом (бери-бери, цинга, пеллагра, рахит и др.).

В дальнейшем наука о витаминах резко продвинулась вперед. В настоящее время изучено значительное их число. Большой вклад в развитие учения о витаминах внесли исследования советских ученых. Проблему витаминов в СССР возглавил Б. А. Лавров, организовавший и осуществивший большой объем научных исследований, посвященных методическим вопросам и общему изучению физиологии и биохимии витаминов.

Значительный вклад в российскую витаминологию внес и В. В. Ефремов, открывший ряд новых витаминов. Параллельно развивалась и витаминная промышленность.

На сегодняшний день известны химическая структура, жизненная потребность и основные стороны биологического действия 18-20 витаминов, ориентировочно квалифицированных по принципу их растворения:

в воде - С (аскорбиновая кислота), Р (биофлавоноиды), B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР (никотинамид), В12 (цианко-баламин), B15 (пангамовая кислота), фолиевая кислота, пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, биотин, холин, инозит; в жире - А (ретинол), каротиноиды (провитамин A), D (кальциферол), К, Е (токоферол), F (эссенциальные жирные кислоты).

Известны также и такие витаминоподобные вещества, как оротовая, липоевая кислоты, витамин U (метилметионин), карнитин и др.

Потребность каждого человека в витаминах зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня физической нагрузки, климатических условий, физиологического состояния организма и многих других факторов. Например, в условиях продолжительного систематического охлаждения (холодный климат) или недостаточной инсоляции, при напряженной физической и умственной работе она повышается.

Средняя суточная потребность в витаминах предложена институтом питания Академии медицинских наук.

Потребность организма в витаминах должна удовлетворяться за счет комплексного их поступления. Наилучшие сочетания витаминов создаются в натуральных пищевых продуктах, особенно в овощах и фруктах.

Более подробно по каждому витамину:

КАРНИТИН 
ЛИПОЕВАЯ КИСЛОТА 
ОРОТОВАЯ КИСЛОТА (витамин В13) 
ВИТАМИН F 
ВИТАМИН U 
ВИТАМИН D 
ВИТАМИН К 
ВИТАМИН Е (токоферол) 
ВИТАМИН А 
ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (ПАБК) 
ВИТАМИН В15 (пангамовая кислота) 
ВИТАМИН B12 (кобаламин) 
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (фолацин, витамин В9) 
ВИТАМИН В3 (пантотеновая кислота) 
БИОТИН (витамин H) 
ИНОЗИТ 
ХОЛИН 
ВИТАМИН В6 (пиридоксин) 
ВИТАМИН РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид) 
ВИТАМИН В2 (рибофлавин) 
ВИТАМИН В1 (тиамин) 
ВИТАМИН P (биофлавоноиды) 
ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота)