Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Головки цветной капусты 4—6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л — 10 г соли).

У зеленой стручковой фасоли отбирают только свежие ярко-зеленые стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2—Зсм, затем бланшируют в кипящей воде 4—5 мин., охлаждают.

Собирают зеленый горошек в стручках. Подвядшие стручки замачивают в холодной воде на 2—3 час.

Овощи закладывают в банки одного вида или в виде ассорти. Можно также использовать отварную, мелко нарезанную морковь.

Овощи заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л — 15—20 мин.; 1 л — 20—25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

В банку добавляют: зелени — 5 г, перца горького и гвоздики по 2 шт. (на 0,5 л банку).

Заливка: на 1 л воды — соли — 40 г, сахара — 40 г, уксуса — 100 г.