Кулинарная книга (8907) - Карпова Елена, 17.03.2008 г.
 Привлекательный вид пирожков, их красивая форма, золотистый оттенок радуют глаз и вызывают аппетит. Они есть практически в каждой национальной кухне, отличаясь формой, видом начинки и теста, способом выпечки и жаренья. Размер их тоже может быть различный - от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей на стол проходится нарезать. Однако чаще всего пирожками называют однопорционные изделия, а пирогами - многопорционные, нарезные.
К пирожкам относятся и расстегаи. Название образовалось по внешнему признаку изделия. Как известно, расстегай - это пирожок, у которого сверху остается незащипнутой середина. Иными словами - незакрытый, "расстегнутый" пирожок.
Наиболее распространенные формы пирожков следующие:
-
лодочка - начинку кладут на середину лепешки, закрывают краями теста, защипывают их в пирожок, переворачивают швом вниз;
-
елочка - делают так же, как лодочку, но шов защипывают в виде елочки и не переворачивают;
-
саечка - пирожку придают цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазывают маслом, укладывают изделия на листы вплотную друг к другу, дают расстояться и выпекают;
-
расстегай московский - тесто раскатывают кружком, на середину кладут начинку, закрывают края теста и защипывают так, чтобы середина осталась открытой;
-
расстегай новотроицкий - тесто раскатывают кружком, кладут начинку, закрывают края теста и защипывают его елочкой, но так, чтобы в середине осталось отверстие;
-
карасик, калачик - тесто раскладывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают ее другой половиной лепешки. Тесто по шву хорошо обжимают. Изделию придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились;
-
беляши - тесто раскладывают в виде круглых лепешек, на середину кладут фарш, а края теста поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.
Подают пирожки как закуску, как самостоятельное блюдо, как дополнение к супам, и особенно к ухе, щам, борщам. Наиболее распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их из пресного, сдобного и слоеного теста.
Вкусные рецепты пирожков Вы всегда найдете в нашей КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ |
