Главная arrow Кулинарная книга arrow Рыба arrow Холодное и горячее копчение рыбы
Главное меню
Главная
Статьи
Заготовки
Полезные советы
Справочник
Календарь событий
Линеечки для форумов
Карта сайта
Народный календарь
  • Тихон Утишитель
    29.06.2022

    На Тихона солнце идет тише.
    В этот день устраивали пир для работников, которые унавоживали поля.
    " Где лишняя навоза колыжка, там лишняя хлеба коврижка."
    "Дай Земле навоз, а Коням - овес".
    И солнце тише идет, и пт...

Показать календарь
Актуальные статьи

Полезные тыквенные напитки
Хранение грибов
Профилактика заболеваний глаз
Как пережить сезонную депрессию
Лимон как средство от простуды
Утепляем окна
Появился насморк?
Дрожжевое тесто
Сама себе косметолог
Как выбрать стиральную машину

Сорока принесла
Случайные рецепты
Партнеры

Я папа! Сайт для отцов

Положить закладку

Холодное и горячее копчение рыбы

Печать E-mail
Кулинарная книга (13822) - Воструха, 16.03.2008 г.

Антисептические и вкусовые свойства дыма издавна используют для обработки рыбы методом холодного и горячего копчения.

Частиковую рыбу - воблу, тарань,  чехонь, леща - лишь в небольшом количестве выпускают в продажу в соленом виде: эта рыба хороша копченой.    Вкусны также  обработанные: холодным  или  горячим  копчением сельди, морской окунь, белуга,  осетр, треска; только холодным копчением - белорыбица, рыбец, шемая, кефаль, кета, чавыча, нерка, омуль; и обработанные только горячим копчением - сиг, севрюга, стерлядь, скумбрия, барабулька, салака и др.

Холодное копчение  рыбы  продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше  40  гр., а  горячее  копчение - до 5 часов при температуре дыма 90-100 гр.

Для копчения  используют  сухие  дрова, стружки и опилки,  предпочтительно деревьев лиственных пород.

Дым сообщает рыбе "колер" - цвет от золотистого до коричневого и своеобразные, только копченым продуктам свойственные вкус и запах.

Рыба горячего  копчения  сварена  в собственном соку, посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3 суток, и то в надлежащих условиях. Дома, при отсутствии холодильника, в теплое время года рыбу горячего копчения нужно съесть в день покупки.

Рыба холодного  копчения - более соленая: она хорошо законсервирована в расчете на длительное хранение.
 

 
« Пред.   След. »
 
Поиск по сайту