О молоке и молочных продуктах

Чтобы убить микробов, случайно попавших в молоко, достаточно довести его до кипения и сразу же снять с плиты. В зимнее время молоко дольше сохраняется, если перед кипячением в него добавить немного сахара (0,5 столовой ложки на 1 л молока), летом с этой же целью в молоко добавляют немного (на кончике ножа) соды.

Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с утолщенным дном, предварительно сполоснув ее холодной водой. Используйте эту кастрюлю только для молока, так как оно имеет свойство поглощать посторонние запахи.

Запах подгоревшего молока можно устранить, если молоко перелить в чистую посуду, накрыв ее сложенной вчетверо мокрой тряпкой, и снова прокипятить.

Чтобы сметана лучше взбивалась, в нее добавляют яичный белок и охлаждают.