Торт закусочный с мозгами

Тесто: мука - 480 г, сливочное масло - 200 г, сметана - 200 г, соль - 10 г.

Начинка: мозги – 1 кг, яйца - 4 шт., репчатый лук - 50 г, топленое масло  - 25 г,  растительное масло - 50 г, соль, перец. Соус: яйца - 4 шт., растительное масло - 100 г, горчица - 10 г, сливки - 50 г, острый сыр - 50 г, филе сельди - 50 г, соль, перец.

Для приготовления теста смешать все предложенные ингредиенты, остудить в холодильнике в течение 15-20 минут. Раскатать из него круглый корж, поместить в глубокую сковороду положить таким образом, чтобы оно покрывало борт формы.

Испечь в духовке. Выложить на круглое блюдо, дать остыть, заполнить начинкой. Края сверху оформить кольцом соуса, выпущенного из кондитерского мешка. Второе кольцо нанести, отступив от края 2 см.

Центр поверхности торта украсить небольшими веночками. В середину каждого веночка поместить ягодку клюквы или брусники. Каждый веночек вокруг посыпать измельченной зеленью петрушки.

Начинка готовится следующим образом. Вымоченные в течение 1-2 часов  в холодной воде мозги (воду необходимо менять, пока не выйдет вся кровь), очистить от пленок и опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением уксуса. Отваривать на медленном огне 30 минут. Воду слить,  выложить в миску смешать с вымоченным в молоке, отжатым хлебом и мелко нашинкованным обжаренным репчатым луком, по немного вливая  оливковое или кукурузное масло. Добавить измельченную зелень: укроп (20 гр.) и петрушку  (20 гр.). Начинкой заполнить выпеченный корж.

Для соуса  растереть масло, постепенно прибавляя горчицу, яичные желтки, чтобы масса по консистенции напоминала густую сметану. Соединить с сельдью, сыром, соком половины лимона, поперчить. В последнюю очередь постепенно по половине чайной ложки прибавлять сливки.

Готовый торт нарезается так. Очень острым ножом прорезать кольцо за вторым кругом. Само кольцо порезать на небольшие кусочки, а оставшуюся середину – от центра лучами. Подавать, выкладывая лопаткой для торта на порционные тарелочки.